Geniş bir aile yemeği hayal edin: Ortada kurulan sıcak, mis kokulu bir güveç tenceresi, sofrayı çevreleyen sevdikleriniz ve dumanı üstünde bir et-sos-sebze armonisi… İstanbul’un eski hanlarında, evlerinde, sofralara belki yüzyıllardır damgasını vuran bu sıcak pota yemeği, bugün de şehir hayatının hızını yavaşlatan, paylaşım odaklı bir gelenek olarak yaşatılıyor. Sıcak bir hot pot deneyimi için İstanbul güveci tarifim ile karşınızdayım.

Contents

İstanbul Güveci’nin Kısa Kültürel Hikayesi
İstanbul Güveç Tarifi – Hot Pot Tarzında

İstanbul Güveci’nin Kısa Kültürel Hikayesi

Güveç, Anadolu’nun birçok köşesinde evlerde ve sofralarda yer alır. Özellikle İstanbul’da, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu gelenek, farklı etlerin ve mevsim sebzelerinin, baharat ve taze otların büyük bir tencerede bir araya gelerek birlikte pişirilmesine dayanır. Sıcak hot pot stili güveç yemekleri, uzun sohbetlerin, aile ziyaretlerinin ve dost muhabbetlerinin vazgeçilmez eşlikçisidir.

İstanbul Güveç Tarifi – Hot Pot Tarzında

Malzemeler (6 Kişilik)

Malzeme	Miktar
Dana kuşbaşı	700 g
Kuzu kuşbaşı	300 g
Soğan	2 adet (büyük)
Sarımsak	5 diş
Domates	3 adet (orta boy)
Sivri biber	4 adet
Patlıcan	2 adet (orta boy)
Kabak	1 adet
Havuç	2 adet
Patates	2 adet (orta boy)
Taze kekik	1 dal
Taze biberiye	1 dal
Domates salçası	1 yemek kaşığı
Pul biber	1 çay kaşığı
Karabiber	1 çay kaşığı
Tuz	1,5 tatlı kaşığı
Sıvı yağ	3 yemek kaşığı
Su veya et suyu	1 litre

Pişirme Adımları

Dana ve kuzu etini, genişçe bir tencerede, sıvı yağ ile beraber orta ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekinceye kadar karıştırın.
Soğanları yemeklik doğrayın, etlere ekleyin ve birlikte kavurun. Soğanlar hafif yumuşayınca doğranmış sarımsakları ekleyin.
Domates ve salçayı ilave edin, domatesler yumuşamaya başlayana kadar kavurmaya devam edin.
Sırasıyla doğranmış havuç, patates, patlıcan, kabak ve biberleri ekleyin.
Üzerine taze kekik, biberiye ve baharatları (pul biber, karabiber, tuz) serpin.
1 litre su veya et suyunu tencereye alın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 1,5-2 saat kısık ateşte, sebzeler ve etler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ara sıra karıştırarak, dibe tutmasını önleyin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz.

Pratik Püf Noktaları ve Sunum Önerileri

Et olarak sadece dana veya sadece kuzu da kullanabilirsiniz, karışımı da en lezzetli sonucu verir.
Eti yumuşak olması için, güveci ağır ateşte uzun süre pişirin.
Eğer sebzeli güveç tercih ediyorsanız, et miktarını azaltıp kabak, patlıcan, havuç ve patates miktarını artırabilirsiniz.
Son 10 dakika pişmeye yakın, içine taze kekik ve biberiye ekleyin.
Servis öncesi birkaç damla limon suyu gezdirin veya bolca taze maydanoz serpebilirsiniz.
İstanbul usulü güveç, genellikle yanında sıcak pide veya taş fırın ekmeğiyle, yoğurt ve turşu ile birlikte yenir.

Artan Güveç Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

Kalan güvecinizi tamamen soğuduktan sonra, cam saklama kabına alın ve buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
Tekrar ısıtırken, tencereye az miktarda sıcak su veya et suyu ekleyip kısık ateşte yavaşça ısıtın.
Mikrodalga fırına elverişli olduğundan, tercih ediyorsanız mikrodalgada da pratikçe ısıtabilirsiniz.
Sebzeler ve etler yeniden ısınırken dağılacağından, karıştırırken çok ezmemeye dikkat edin.

Evde Güveç Yapmak İçin Son Tavsiyeler

Her mevsim sebzesini kullanarak tarifi çeşitlendirebilirsiniz.
Ortak tencerede birlikte yemek yemek, sohbet ve yemek paylaşımı için idealdir.
Dondurulmuş etler kullanıyorsanız tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra kullanmaya özen gösterin.
Geleneksel güveç tenceresi yoksa, çelik veya yayvan bir tencereyle de aynı lezzeti elde edebilirsiniz.

Evde sıcak bir İstanbul hotpot hazırlayıp, sevdiklerinizle sofra başında uzun uzun vakit geçirmek kadar güzel pek az şey vardır. Sizin de favori sebzeleriniz veya pratik güveç tarifleri ile ilgili önerileriniz varsa, yorum kısmında paylaşmanızı bekliyorum!